2018-08-22, 週三
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應景健康蔬食在家DIY 慈院傳授月桃纖菇粿粽小秘訣

Posted On 週四, 14 六月 2018 18:47

   端午節應景吃肉粽,超高的熱量總是怕越吃越胖,花蓮慈濟醫院營養科健康蔬食教室,今天應景教民眾製作「月桃纖菇粽」,運用多樣菇類與豆類搭配南瓜米團,創作出高纖與環保的月桃纖菇粽,不只不失傳統意義,更能吃得更健康。

蔡秋龍文內2

   今天製作的月桃纖菇粽屬於粿粽的一種,粿皮選用當季的南瓜加上糯米粉、在來米粉混合而成,南瓜除了有豐富的維生素與胡蘿蔔素,本身的香甜味搭配月桃葉的香氣可以增加粿皮的風味,餡料則是選擇鷹嘴豆、杏鮑菇、香菇、木耳、蘿蔔乾與甜菜根,結合富含多醣體、蛋白質的特色,再加上多種氨基酸與花青素,有提升免疫力與抗氧化的功效,而且膳食纖維也是傳統粽子的三倍,不少現場民眾也躍躍欲試。



圖:花蓮慈院營養師蘇真瑩。

   陪著媽媽來看診的羅先生現場實際DIY,在營養師與志工協助下,親手包出他人生第一顆粽子,讓他直呼包粽子原來這麼難。不過除了顧慮美味,花蓮慈院營養師蘇真瑩也提醒,端午飲食原則應該把握低熱量與低GI(升糖指數),月桃纖菇粽的調味基本上都是以食材原味為主,過程中只加入少許的鹽與醬油提味,油主要是用來避免粽子沾黏到粽葉上,加上高纖食材與粿皮搭配出的豐富口感,就能在端午節享受應景的健康美味。